炒芙蓉蟹是福建、湖南、山东等地的菜。

芙蓉蟹，是一道闻名中外的特色传统名菜，属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉，蟹壳为主料，佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，味道嫩美，香味浓郁。

芙蓉蟹的营养价值：

芙蓉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，芙蓉蟹还有抗结核作用，吃芙蓉蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

芙蓉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，芙蓉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。芙蓉蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

芙蓉蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

芙蓉蟹的做法：

材料：芙蓉、海蟹、干面粉、鸡蛋清、高汤、盐、味精、少许水淀粉、葱白、胡椒粉、植物油。

1、海蟹宰杀，洗净后剁成块。

2、在海蟹的切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

3、将鸡蛋清中加入高汤、盐、味精和少许水淀粉调匀。

4、在锅中放入植物油，油热后，加入葱炒出香味。

5、再加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，再加入调好的鸡蛋清。

6、在锅中淋辣椒油，出勺装盘即可。