毛汤是高汤的一种，高汤一般分为毛汤，奶汤，清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，颜色浊白，是最普遍而又简单的汤。其做法是将鸡，鸭，猪肉，蹄膀，猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟，再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时即可，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。
毛汤是高汤的一种，高汤一般分为毛汤，奶汤，清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调，颜色浊白，是最普遍而又简单的汤。其做法是将鸡，鸭，猪肉，蹄膀，猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟，再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时即可，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。