四川二荆条辣椒、广西皱皮椒、四川七星椒、贵州花溪羊角椒、陕西七寸红等。

1、 四川二荆条辣椒：多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳。

2、广西皱皮椒：比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。

3、四川七星椒：皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

4、贵州花溪羊角椒：肉质较薄，干制后香气浓郁，颜色红润，但是辣度较低，通常与其它辣椒搭配使用。

5、陕西七寸红：个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。