按蒜瓣外皮的颜色划分：可分为白皮蒜和紫（红）皮蒜。白皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为白色，瓣数较多，瓣小，抽薹性较差，蒜薹产量低，晚熟，叶片较窄，辣味较淡，多用于蒜苗栽培。紫（红）皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或红色，瓣数较少，瓣大，抽薹性较好，早熟，叶片较宽，辣味较浓，多用于蒜头和蒜薹栽培。

按蒜瓣大小划分：可分为大瓣种和小瓣种。大瓣种的蒜瓣肥大，瓣数少，每个蒜头有4～8个蒜瓣，蒜薹粗而长，多用作蒜头和蒜薹栽培。小瓣种的蒜瓣狭长，瓣数多，每个蒜头有蒜瓣20个左右，宜用作蒜苗栽培。

按有无蒜薹划分：可分为有薹蒜和无薹蒜。

按生态特性划分：可分为春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多，春播或近冬播，一般不抽薹。冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。