银耳受潮后变软，但没有发霉，也没有变味，晒干后可以吃。不能直接在太阳下暴晒，银耳晒的太干，易碎，尽量选择阴凉通风的地方风干。银耳发霉不能吃，发霉的银耳受到霉菌的侵染，霉菌可以继续繁殖产生毒素，被霉菌污染的银耳，即使晒干，霉菌毒素仍然存在。