番鸭的做法有很多，常见的有芋头番鸭、冬笋番鸭汤、红菇炖番鸭、砂锅番鸭煲、番茄啤酒番鸭等。

砂锅番鸭煲做法：

用料：番鸭半只、酱香型白酒一小勺、盐一勺、油少量、豆瓣酱一大勺、开水适量、生姜一块、蒜一头、干辣椒四个。

1、番鸭洗净沥干，斩成小块。

2、锅内放入食用油，倒入番鸭块翻炒。

3、翻炒至油脂溢出，扒开番鸭块，转小火，放入生姜片爆香。

4、倒入白酒、豆瓣酱、老抽翻炒。

5、水炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开。

6、烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时，放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀。

7、番鸭倒入砂锅内，用最小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅。

8、放入干辣椒，焖煮至鸭肉软烂即可。