白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

白酒不含糖的原因

一、白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。

二、白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％）。

三、而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格，又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特性。

四、白糖在蒸馏的过程中难以挥发。

五、糖份在蒸馏过程中被截留在酒槽，所以白酒不含糖。

白酒中的危害物质

一、杂醇油

杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用。

二、醛类

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。

三、甲醇

果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大。

四、铅

白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。

五、氰化物

白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。

六、黄曲霉毒素

麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质。

七、农药

谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药。

因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒。