食材用料：白鲢一条约三斤半，冻魔芋豆腐一斤，自制泡辣椒、姜、萝卜共50克，葱三根，豆瓣70克，芹菜50克，青花椒20克，火锅料45克，食盐、味精、料酒、芡粉适量。

麻辣香锅鱼的做法：

1、炒锅上火，到入食用油，烧开。

2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接着姜末大蒜翻炒。

3、加郫县豆瓣调色。

4、加入花椒，大料少许。

5、放青花椒，三秒爆炒，加水适量。

6、放入火锅料，据个人喜好酌情增减量。

7、待水烧开，先放入鱼头。

8、放入鱼骨熬汤，加入适量盐。

9、开锅后加入冻魔芋豆腐。

10、依次放入腌制鱼肋片肉，鱼片肉。

11、开锅3分钟左右，看到鱼片打卷。

12、放入大葱白。

13、放芹菜末、葱叶段。

14、加适量鸡精味精。起锅装盘。

小贴士：腌制鱼肋片、鱼片时，依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀。