青菜开花后可以食用，因为青菜不像土豆长芽后会有毒素，且青菜开花后营养价值不会损失，因此青菜开花后可以食用。

青菜中含有农药残留或寄生虫的残留，所以建议食用时要注意清洗，加热一下再食用，这样可保证饮食上面的卫生。

青菜花的做法：

锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜花焯水。将青菜花捞出控干，码放在盘中。锅内放油，油热爆香葱碎。下入香菇煸炒。加入鸡汤转小火焖5分钟。汤汁收干加入盐，鸡精调味，淋入香油。用筷子把焖至好的香菇码放在青菜花上浇入汤汁即可。

青菜营养丰富

青菜是所有中维生素和矿物质含量最高的一种菜品，其中胡素、钙、铁等物质的含量最高，人们每天只要食用五百克左右的青菜，就能满足身体各器官对这些营养物质的需要，经常食用能起到强健身体的作用。

油菜花和青菜花的区别

油菜花和青菜花在外观上看没有明显区别，但这两种花在开放时散发出的味道是有所区别的，油菜花在开放以后有自然的花香散发出来，而青菜花是无味的，想区别油菜花和青菜花时可以闻一闻他们散发出的气味。

青菜保存小妙招：

1、注意蔬菜的完整性：在购买蔬菜时，我们就要考虑保存的问题，不要挑选那些有烂叶、破损的蔬菜，尽量挑选植株完整，形体正常的蔬菜。

2、不吃不要择洗：如果蔬菜最近一天不准备吃，那么最好不要破坏它的完整性，也不要将它外层的黄叶和脏叶弄掉，避免蔬菜内部直接接触空气。

3、巧用保鲜膜：一般家中都会有保鲜膜，吃不着的蔬菜，我们要用保鲜膜把它包裹起来，然后再放到阴凉干燥的地方储存。这样做不仅能够锁住蔬菜的水分，同时也可以避免蔬菜直接与空气接触，可最大程度地保留蔬菜原有的口感和营养。

4、适当用冰箱：可将蔬菜放入冰箱的保鲜层，但是并不是所有的蔬菜都适合放入冰箱内，比如土豆，番茄和茄子，这些蔬菜就不适合长期放在冰箱中。

5、观察蔬菜的状态：在蔬菜的保存过程中，如果发现蔬菜表面有腐烂的叶子，那么要及时将这些叶子清除掉。因为如果不及时清除蔬菜表面腐烂的部位，那么它腐烂的程度和面积就会急速扩大，从而使得蔬菜无法食用。