盐是一种无色透明的立方晶体，熔点为801 ℃，沸点为1413 ℃，相对密度为2.165。

盐有咸味，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料。

盐可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。

保存方法

1、密封保存。

碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。

2、避免高温爆炒。

碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。普通市面上食用盐是没有保质期的，但添加了了碘或锌，硒.钙，核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。

哪些人要吃无碘盐

除了钠之外，不少盐上还会标出“添加碘”，或宣称自己是“低碘盐”、“无碘盐”。

到底是有碘的盐好还是无碘的盐好呢？

碘是合成甲状腺素的主要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成出现障碍，继而出现甲状腺功能的紊乱，对于儿童的智力、体能和生长发育都会有影响，因此适当的碘摄入还是很有必要的。

由于缺碘，我国在很长一段时间内都是“大脖子病”（甲状腺肿）和“呆小症”（克汀病）发病率最高的国家之一。为了纠正这一情况，从1994年起， 有了食盐加碘的制度。甲状腺肿的发病率也随之得到了控制。

加碘盐也并非我国独有，其实世界上很多国家早在20世纪20年代就开始使用碘盐，50年代就有大约70%以上的家庭在用碘盐，如今更是有90%的美国人在使用碘盐。

根据最新的国家标准（GB 26878 -2011），食用盐中的碘含量为20~30mg/kg，还是按每天吃10g盐算，其中就包含0.2-0.3mg的碘。

考虑到储存、烹饪过程中的损耗和最终碘的吸收利用率，食盐中碘的添加量对于大多数人来说都是安全的。

除了少数饮用水源中碘含量就很高的地区（在这些地区不允许供应加碘盐），我国包括沿海地区在内的大部分地区，缺碘的情况非常普遍，选择含碘盐有利于预防碘缺乏引起的一系列疾病。

但有一个例外，如果是甲状腺结节合并甲亢，应该忌碘，要选择无碘盐。外出吃饭、点外卖的时候会比较难确认用的盐里面有没有加碘，应该尽量自己备餐。

除此之外，单纯的甲状腺结节也仍然可以使用碘盐，限制一次摄入太多海带、紫菜等高碘食物即可。

另外市面上还经常见到「海藻盐」的说法，海藻提取物就是一种碘的来源，把它看作“加碘盐”就行，别的方面没有什么神奇的效果。