罗非鱼的腌制方法:

将鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白拌好，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，然后用盐、料酒、生粉、和一个蛋白腌制。

罗非鱼制作方法:

1、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐，备用;

2、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3到5分钟即可关火;

3、取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大，以免炒糊;

4、辣椒颜色快变时，立即关火。即可出锅。