仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，其营养价值极为丰富，据《本草纲目拾遗》一书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可以内服外用治疗多种疾病。

仙人掌的瘦身及保健作用

据美国科学家最新研究报告显示，仙人掌含有17种氨基酸、4种维生素、8种微量元素及大量的黄酮类物质和多糖，还含有1万多种植物化学物质（又称植物营养素），这是迄今为止科学家们所发现的植物化学物质含量最高的植物。

现代医学研究表明，仙人掌可增强人体免疫力，调节机体代谢，改善微循环，溶解血栓，修补胃溃疡面，调节肠胃紊乱如消化不良和便秘等。

其纤维和粘液除了可以增强肠胃的蠕动外，还可清洁消化道。由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分，所以它还能保护人体不受环境污染的侵害。

仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以减肥。仙人掌还在补钙、降血糖、降血脂等方面有独特的效果。

据世界卫生组织（WHO）统计，世界上癌症、心血管疾病和糖尿病发病率最低的是墨西哥，这与墨西哥人长期食用仙人掌不无关系。

1.仙人掌鲜榨汁

材料：仙人掌、菠萝、白糖。

做法：把1片仙人掌去刺，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好）、1/4个菠萝及白糖少许，一起打成浆，用纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。

2.凉拌仙人掌

材料：仙人掌300克，胡萝卜50克，香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。

做法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀;10分钟后，用水漂去粘液，控去水分，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。

3.仙人掌什锦沙拉

材料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果共200克（可依个人爱好增减），沙拉酱150克。

做法：把去刺仙人掌茎片及各种水果切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。

4.仙人掌汤

材料：仙人掌50克，红腰豆（罐装）、西芹丁、洋葱丁、土豆片各10克，西红柿1个，番茄沙司少许。

做法：仙人掌洗净去皮刺切丁待用。西红柿去皮，用搅拌机打碎，与西芹丁、洋葱丁、土豆片一起煮5分钟，然后放入仙人掌、红腰豆、番茄沙司煮熟调味即可。

5.芒果仙人掌炒鸡

材料：芒果1个，仙人掌200克，鸡肉片100克，胡椒粉、盐、糖适量。

做法：芒果去皮切片，仙人掌洗净去皮刺切片，煮熟后过凉水，鸡肉片过油。重新起锅放油，把仙人掌片炒一下，然后放入鸡肉片，调味，出锅。装盘时摆上芒果片。

6.仙人掌红枣炖牛肉

材料：牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克;花椒、大料、豆蔻、桂皮各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包;葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15毫升。

做法：红枣泡开，牛肉洗净切成约3厘米大小的方块，开水焯过备用。沙锅上火，加水3000毫升，下牛肉块，烧开后去浮沫，用慢火炖1小时后加盐、调料包、葱姜、红枣和仙人掌块，再继续炖约1个半小时即熟烂。拣出葱、姜、调料包，加入味精、香油，出锅前再撒一些香菜和仙人掌片，即可食用。

7.仙人掌寿司

材料：米饭200克，仙人掌50克，红色、黄色的日本腌萝卜各25克，人造蟹肉2条，玻力海苔15片，寿司醋、酱油适量。

做法：仙人掌洗净去皮刺，切成5厘米长的条;红、黄色腌萝卜和人造蟹肉也切成与仙人掌同样粗细、同样长短的条。米饭趁热加入寿司醋拌匀，分成15份。按照2条仙人掌加红萝卜、黄萝卜、人造蟹肉各一条，与1份米饭一起包成圆筒状，外用海苔裹好，摆入盘中，即可蘸着酱油一起食用。

喜食芥末的人还可在调味酱油中加一些芥末，口味更加独特。