红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。红薯有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

红薯腐烂还有以下原因：

1、红薯有挖伤、扎伤、压伤、碰伤、病菌，遇高温、高湿、通风条件不好时，7天以后开始腐烂。

2、入库时间红薯雨淋，种植后期雨多，也可能红薯不是抗病品种。红薯贮藏与品种有很大的关系。

3、红薯有伤病冻害，前期腐烂很快。有病菌感染的不抗病品种后期腐烂快。

红薯平窖室外贮藏技术

一、建窖选择地势较高，地下水位低，土层深厚坚实，稍带倾斜的高坡，高旁之处，掘成宽2米、深1.7米、长随地形而定的长方体平窖，两端朝东西方向，并用掘起的泥土在窖口四周筑成30厘米高的土埂。窖体掘成后，在窖顶用稻草帘搭成人字形草棚，其南北屋檐应垂在土埂之外边，同时开好周围排水浅沟。

二、贮藏收薯应选择在晴天进行，让日光晒干薯表皮抹去附着泥土。贮藏红薯要比其粮食作物困难得多。因此，收获后的红薯贮藏前应进行严格选择，凡是断伤、带病、受冻、受涝、有虫孔和伤皮严重的薯块均应剔除。最好选择迟插的夏薯和秋薯，因为这种薯生命力强、抗性、种性都好，比较耐贮藏。选薯时还应将薯块自蔓末摘下选留，不要将薯体摘断，以免伤口过大易罹病。或连短蔓一棵一棵的选留。入窖前在太阳下晒2~3小时，不宜在地里过夜，以防冷害。

营养价值

1、红薯含有丰富的糖、蛋白质、粘蛋白、赖氨酸和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉却恰恰缺乏赖氨酸。因此红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

2、红薯含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、 铁、铜、硒、钙等多种微量元素，营养价值非常高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

3、红薯经过蒸煮后，部分淀粉会发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能够有效的刺激肠道的蠕动，促进排便。

4、红薯的营养价值非常高，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，很容易被人体消化吸收，防治营养不良症，而且能够补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症常常有很大的帮助。