米酒在冬季需要发酵3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时，中间随时检查，看有无发热，发热就是好现象。

可以在发酵30个小时后打开看，发酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。

米酒发酵要领

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。

米酒必须用糯米做吗？

不一定必须用糯米，普通大米也可以用来做米酒。70年代初，糯米的产量少，所以餐馆也会用大米酿造米酒。大米酿酒的方法与糯米略有不同。制作糯米酒时，应将蒸过的糯米用水过冷，但大米蒸过之后则不能用水过冷，要用风吹冷，之后的方法与糯米酒相同。

米酒加热后还有酒精吗？

米酒加热后是会有酒精的，但是酒精含量没有最开始的那么高，因为酒精受热的话也是会挥发的。所以米酒加热不能用太高的温度，那样会破坏米酒的口感。米酒是经过发酵的，所以一些酒精已经渗入食物中并且没有挥发。但是，煮沸后酒精浓度仍会降低，通常在1％至15％之间。

做米酒可以放矿泉水吗？

可以放矿泉水，里面含有矿物质元素，可以让米酒更有风味。除了放矿泉水之外，还可以放井水或者净化过的含有矿物质的自然河水，做其他香型酒也是如此。这与酿酒过程中微生物的生长和pH值的变化有关，并影响酒的质量。但是在酿造米酒或者香型酒的时候，是不建议用自来水或纯净水的。

米酒的好处都有哪些

1.帮助消化

米酒是经过发酵的酒，里面含有这一些特殊的成分，当这些酒精进入到了我们胃里面的时候，就会刺激我们的胃部，释放出更多的胃液，而这些胃液是可以帮助我们胃肠道蠕动并且消化食物的食物消化的过快自然就会增进食欲。

2.缓解疲劳

米酒就算在没有什么酒的味道，但也算是酒的一种，因此酒精含量还是有的，当喝了米酒之后，酒精会刺激我们的大脑，使我们的大脑处于一种兴奋的状态，但是会使我们的身体得到一种放松，这样就可以让我们在短时间之内彻底的轻松下来，缓解疲劳。