原因是：古代的盐属于重要的战略物资，是政府控制百姓的回路，古代基本上就沿海地区产盐，内地很少见，所以运输不方便，从沿海地区就靠几匹马给内地运盐，距离远且艰难，而且路上还会有匪徒趁机抢盐，所以因为各种各样的原因，盐变得很宝贵，现在因为汽车，飞机，轮船的发达，所以盐可以运往世界各处，价钱也就便宜了。

古代餐桌上的礼仪

进食之礼

饮食活动本身，由于参与者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各人都可能有自己长期生活中形成的习惯。但是，饮食活动又具有很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使个体的行为都纳人正轨之中。

古代关于进食之礼，《礼记·曲礼》中有如下描述：“共食不饱。”同别人起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手。”指同器食饭，不可用手，食饭一般用匙。“毋抟饭。”吃饭时不可抟大饭团，即不要争食。“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，否则别人会感到不卫生。“毋流歌。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。“毋口它食。”咀嚼时口中不要发出响声。

“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。“毋投与狗骨。”不能把骨头扔给狗啃。“毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃。“毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

“饭黍毋以箸。”吃饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。吃饭得用匙，而筷子是专用于食羹中之菜的，不可混用。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。“毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，好像自己更精于烹调。

进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。不要直接端起调味酱便喝。“濡肉齿决，干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。“毋嘬炙。”大块的烤肉和烤肉串不要一口吃下去塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。“当时不叹。”吃饭时不要唉声叹气，要保持席间的欢快氛围。