凉拌凉皮的常见做法：

主料：小麦面粉400克、菠菜200克、黄瓜100克、猪瘦肉100克。

辅料：酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、酱油2克、陈醋10克、盐3克。

步骤：

把菠菜洗净，用开水焯过，捞起，过一遍凉水，打磨成菠菜泥，取汁，备用；在面粉里放少许盐，加入适量菠菜汁，和成面团，醒5分钟左右；用剩余的菠菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；将面筋用酵母粉发酵，然后蒸熟；将洗出来的淀粉水，静置几小时，让水和淀粉自动分层；把上层清水慢慢倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟，刷一层油，加入一勺面糊，摇匀；放入锅中，大火蒸五分钟左右，取出；倒扣冲一下凉水，即可掀开凉皮；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状；加入适量的黄瓜丝、辣椒油、蒜油、酱油和陈醋拌匀，即可。