猪蹄炖鸡脚的做法

食材准备：鸡爪、猪蹄、生姜、葱、料酒、冰糖、香料（八角、香叶、桂皮、草果、花椒、茴香）、生抽、老抽、胡椒粉、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一斤鸡爪和一个猪蹄，清洗干净后将鸡爪的指甲切掉，将猪蹄剁成小块装盘备用。生姜切片，小葱切掉根部打个结，少量葱绿部分切成葱花；

2、锅中倒入适量清水，凉水下入切好的猪蹄和鸡爪，倒入适量料酒，大火煮开，用漏勺撇去浮沫，然后将鸡爪和猪蹄捞出，用流动的清水清洗干净，沥干水分备用；

3、热锅，往锅中倒入少量底油，油热下入一小把冰糖，开小火不断翻炒，将冰糖炒至颜色变成焦糖色并且冒大量气泡的时候，说明糖色已经炒好了；

4、炒好糖色后，倒入焯好水的鸡爪和猪蹄，翻炒均匀使鸡爪和猪蹄充分的裹上一层糖色；

5、然后下入切好的姜片，葱结，以及准备好的香料：八角、香叶、桂皮、草果、花椒、茴香，再次翻炒均匀，然后倒入适量料酒、生抽、老抽上色，再次翻炒炒出酱香味，炒出香味后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过鸡爪、猪蹄就可以了，开大火烧开后，然后盖上锅盖，转小火炖煮1个小时；

6、1个小时后，打开锅盖，此时鸡爪和猪蹄已经被炖煮得非常酥烂，然后加入适量盐、胡椒粉，翻炒几下将调料化开，然后开大火收一下汤汁，待汤汁收汁浓稠关火；

7、盛出鸡爪和猪蹄装入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道鸡爪炖猪蹄就做好了，软烂鲜香，酱汁浓郁，肥而不腻，非常好吃。

猪脚的营养价值

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。