青椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富。

具体做法

1、烹饪原料，青椒4个，鸡蛋4个，葱花，油，盐，酱油；

2、将青椒清洗干净，掰开去籽；

3、鸡蛋搅打均匀，待油温5成热，倒入；

4、煎至两面金黄，盛出备用；

5、用葱花炝锅，放入青椒，倒入少许酱油调味，待青椒稍有变色，放入鸡蛋；

6、打火翻炒片刻，撒上盐，盛出即可食用。

青椒炒鸡蛋的营养价值

青椒炒鸡蛋的主要材料为青椒及鸡蛋，青椒富含维生素B、维生素C、胡萝卜素、纤维素及多种矿物质;而鸡蛋，除了维生素C含量较低之外，几乎含有人体所需的全部营养物质。二者搭配做菜，可起到互补的作用。

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

忌食人群

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

青椒炒鸡蛋的热量

青椒、鸡蛋都是对人体非常有益的食材，将二者制作成青椒炒鸡蛋，不仅美味可口，而且富含多种营养。据营养专家指出，青椒具有低糖、低脂、多纤维素的特点，是一种天然的低热量食物;而鸡蛋的热量相对较高，一个大鸡蛋的热量一般在80大卡左右，小鸡蛋大概为60大卡左右，热量主要集中在蛋黄，占总热量的三分之二。因此，青椒及鸡蛋做成青椒炒鸡蛋后，这道菜肴的热量也相对较高，不建议肥胖人士或减肥人士食用。