古代泉州没有都，有府和县。

泉州府县设置与变革

1、晋江流域经济发展，政治地位日益重要。三国东吴于公元260年建立东安县，县治设在今南安丰州，辖今泉州市，莆田市，厦门市及漳州市部分县、区。

2、西晋改晋安县。隋唐改为南安县，唐初，在今南安丰州镇设置丰州，并分南安县地置莆田县，丰州下辖南安，莆田，龙溪三县，后以丰州地设武荣州。

3、为适应政治经济发展之需，公元700年迁州治于东南十里的今鲤城区。711年改荣州为泉州。718年分南安县东南地建晋江县。

4、唐末至北宋初，德化，永春，同安，安溪，惠安等县相继设置。唐初至北宋初，泉州先后与漳州，莆田分治。

5、南宋初之清初。泉州管辖澎湖，台湾，明代泉州管辖厦门，1914年建金门县。

6、泉州政区屡经变迁，今辖鲤城、丰泽、洛江、泉港、泉州开发5区，晋江、南安、石狮3市。

泉州府县设置与变革

晋江流域经济发展，政治地位日益重要。三国东吴于公元260年（永安三年）建立东安县，县治设在今南安丰州，辖今泉州市（除德化县外），莆田市，厦门市及漳州市部分县，区。西晋改晋安县。隋唐改为南安县，唐初，在今南安丰州镇设置丰州，并分南安县地置莆田县，丰州下辖南安，莆田，龙溪三县，后以丰州地设武荣州。为适应政治经济发展之需，公元700年（久视元年）迁州治于东南十里的今鲤城区。711年（景元二年）改武荣州为泉州。

718年（开元六年）分南安县东南地建晋江县（含今中心市区，晋江，石狮，惠安，泉港，县治附于州治）。唐末至北宋初，德化，永春，同安，安溪，惠安等县相继设置。唐初至北宋初，泉州先后与漳州，莆田分治。南宋初之清初。泉州管辖澎湖，台湾，明代泉州管辖厦门，1914年建金门县。泉州政区屡经变迁，今辖鲤城，丰泽，洛江，泉港，泉州开发5区，晋江，南安，石狮3市，惠安，安溪，永春，德化，（金门待统一）5县。泉州府城定于今鲤城区后，逐渐成为闻名国内外的大都市，因其特征，以“鲤城”，温陵“，"刺桐"，“泉南”等美称驰扬中外。