制作工艺
1.板油(剥去外衣),切成细粒;
2.葱白切成细粒;
3.鸡蛋打散;4.白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30分钟,放在纱布里挤
萝卜丝饼去水分,加麻油调匀;
5.萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心;
6.将馅心分成20份,搓成小圆球;
7.取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥;
8.另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面;
9.将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状;
10.再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4厘米的长条,切成20只剂子;
11.剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯;
12.炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火汆炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。
工艺提示
1.精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口;2.中火温油炸饼坯,避免外糊内生;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、
萝卜丝饼钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。