1、炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至浅黄色，取出放凉；
2、焦麦芽：同上法炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干；
3、麸制：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麸皮放凉。每1千克麦芽，用麸皮90克。