江白虾是海水虾,江白虾学名脊尾白虾，一般生活在近岸的浅海中，也能生活在低盐度的淡水中,脊尾白虾为近岸广盐广温广布种，一般生活在近岸的浅海中，盐度不超过千分之二十九的海域或近岸河口及半咸淡水域中，经过驯化也能生活在淡水中，脊尾白虾对环境的适应性强，水温在2到35摄氏度范围内均能成活，在冬天低温时，有钻洞冬眠的习性，脊尾白虾为一种中型虾类，体长5到9厘米，额角侧扁细长，基部三分之一具鸡冠状隆起，上下缘均具锯齿，上缘具6到9齿，下缘3到6齿，尾节末端尖细，呈刺状，体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。死后体呈白色。 煮熟后除头尾稍呈红色外，其余部分都是白色的，故称白虾，体多侧扁，腹部不特别大，与对虾族区别在于第二侧甲覆盖于第1节侧甲的外面，前2对步足呈钳状或亚钳状，鳃叶状，雌虾产的卵抱于腹肢上。