摇元宵和包汤圆

元宵和汤圆在原料、外形上差别不大，主要区别于制作工艺，北方是摇元宵；南方则是包汤圆。

据《明会典》记载：永乐时期，明宫里“上桌按酒四，果子茶食小馒头菜四色，粉汤圆子一碗，酒三钟（盅）”。到了清代，在宫廷档案等史料中关于制作元宵、汤圆的记载丰富起来。由于内务府下属的御茶膳房专门管理宫廷膳食，所以承办节日食用的元宵之事自然也就让御茶膳房负责了。皇帝不仅会在元宵节前后食用元宵，还会将元宵作为恩赏赐予臣工，所以备办元宵是宫廷里的一件大事。清宫元宵制作考究，用料精良，外裹高丽江米粉，馅料为盆糖（日本产高档白砂糖）、奶油与桃仁。据档案记载：光绪二十六年（1900），御茶膳房制作元宵达两万个，用高丽江米162石。

清代文学家袁枚所著的《随园食单》记载了萝卜汤圆和水粉汤圆的做法。萝卜汤圆的制作工艺为：先将萝卜刨丝，滚熟去臭气。萝卜丝微干后加入葱、酱扮于粉团之中作馅，再用麻油灼之，汤滚亦可。从此做法来看萝卜汤圆是味道有些咸的油炸汤圆。水粉汤圆的制作工艺则是：先用水揉和糯米粉，“滑腻异常”，再用松仁、核桃、猪油、糖作馅或嫩肉去筋丝，捶烂加葱末、秋油作馅亦可。由此可见，水粉汤圆将泡好的糯米磨粉，既可以制成甜甜的果仁白糖馅，也可做成咸咸的猪肉馅。

清代史籍中亦有记载：汤圆有甜、咸两种，甜者用糖皆为黄砂糖，用白砂糖者甚少，其馅取“落花生或芝麻焙香和捣为之”；咸者加盐，其馅取豆腐焙干碾碎，“切香菜或肉屑为之”。笔者在该记载中发现，民间制作汤圆多用黄砂糖，也是因为白砂糖价格昂贵，只有宫廷才用得起如此贵重的食材。

上元节的风俗文化

闹花灯是上元节传统节日习俗，始于西汉，兴盛于隋唐。隋唐以后，历代灯火之风盛行，并沿袭传于后世。而正月十五，又是一年一度的闹花灯放烟火的高潮。所以也把元宵节称为“灯节”在山西的县城一级城廓甚至乡，镇中，这些居民集中地，繁华热闹区，在正月十五到来之前，满街挂满灯笼，到处花团锦簇，灯光摇曳，到正月十五晚上达到高潮。正月十五的“观灯”已经成为山西民间群众自发的活动，在正月十五晚上，街头巷尾，红灯高挂，有宫灯、兽头灯、走马灯、花卉灯、鸟禽灯等等，吸引着观灯的无数群众。