做法步骤：

1、备料：鸡肉600克，土豆400克，葱段10克，姜片10克，干辣椒少许，八角2枚，盐少许，料酒10克，生抽10克，老抽10克，味精少许；

2、将鸡肉斩成大小适中的块状形，使用清水将其冲洗干净，放入沥水盆中沥干水份，备用；

3、将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐、料酒、生抽、葱，并腌制15分钟；

4、将葱切段、姜切片、八角两颗、干辣椒用清水略泡并沥干水分；

5、将土豆洗干净、去皮、切块；

6、将油倒入锅中，待油温6成热时，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色后放入葱姜、八角、继续翻炒；

7、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽、老抽，炒至土豆表面呈略透明的黄色；

8、添加热水，与鸡块齐平即可，调入盐，大火烧开，小火炖20分钟左右；

9、20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可；

10、关火后，调入少许味精，鸡子炖土豆火锅即可完成。