鸡血和鸭血中含铁量都较高，鸡血以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。而鸭血所含的红细胞素较高，生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

鸡血和鸭血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。是人体污物的“清道夫”。

鸡血和鸭血都能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，而鸭血中含有多种人体不能合成的氨基酸，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血不仅可补血还可养血。

鸡血除了上述的营养外，还含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

鸡血和鸭血虽然在营养价值上略有差别，但都是补血的佳品。