1、将鸡肉切成1、7厘米方块盛入碗内。
2、碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
3、大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀切块。
4、笋切滚刀切块待用。
5、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用。
6、炒锅置火上加入猪油至五成热时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出。
7、待油温升至七成热时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
8、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉。
9、即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀。
10、使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。