乌梅是黑色的，话梅是橘色的；乌梅用烟熏过，话梅用盐和糖 。
乌梅：别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅。
话梅：用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。