发菜的功效与作用及营养价值

【解密特质】食物特色

发菜，又名头发菜、大发丝、地耳筋、发藻、毛菜、仙菜、地毛、净池毛等，是一种低等藻类植物，因与“发财”谐音，在港澳台地区广受欢迎。发菜可以食用的是其多细胞藻丝体。据考证，发菜在中国的食用历史悠久，早在汉代就有记载。

【解密成分】营养结构

据科学测定，每100克发菜含：

【解密功效】保健功能

●发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。手术后的病人吃些发菜，有促进伤口愈合的功效；对神经末梢损伤所至的失调疾病，也食之有益。

【解密存贮】慧眼+巧思

●正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。

【解密摄取】最佳食法

●发菜在食用前，先以温水浸泡两小时，使其松散，再用清水漂洗干净，即可烹调。发菜清香嫩滑，又能吸收其他菜肴的鲜味，常与鱿鱼、干贝、虾仁、肥鸡等烧汤，也可炒烩。家庭简单用时则可凉拌，先将之蒸熟、切段，加姜丝、葱粒、酱油、醋、糖等调料，然后拌匀即可，口味鲜嫩异常。

【解密宜忌】科学搭配

●肝病患者适宜吃发菜。

●甲亢患者不宜吃发菜。

●发菜不宜与花菜、厚皮菜等同吃。

【解密食方】特色菜谱

三丝发菜羹

●原料：竹笋60克，香菇(干)20克，胡萝卜40克，发菜(干)50克。

●调料：花生油10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，适量绍酒、油。

制作过程：

●1.先将笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝、湿发菜，煮开煨过，沥去水分。

●2.用油起锅，加点绍酒，注入上汤，放进原料。

●3.用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加油推匀，倒在汤窝里即成。

营养功效：

●软化血管、清肠除斑、祛脂消滞。