苤蓝是生活中常见的蔬菜，味道可口，营养丰富，还可以美容养颜。但是有人会觉得苤蓝苦，这是为什么？下面小编将为大家介绍苤蓝为什么会变苦，苤蓝的做法，希望对大家有用!

苤蓝为什么会变苦

苤蓝是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

苤蓝怎么做好吃

酱苤蓝(球茎甘蓝)丝的做法

配方：咸苤蓝，酱油

制作方法：

1、选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米的长丝。

2、用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放进酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。

苤蓝豆腐丸子的做法

特色：丸子外焦里嫩，食之软脆又适口，外配调料，汆味隽永。

主料：泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。

做法：

1、豆腐入笼蒸约15分钟即取出，将水分沥干，用刀面压成泥，放进大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀做成馅，挤成直径约为3.5厘米的九子，滚上干的淀粉，放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

2、待油温开至九成热(约225℃)时，再把丸子放入油内，炸直至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或者糖醋汁上席食用。

凉拌苤蓝丝的做法

调料：竹盐、松茸、橄榄油。原料：球茎茴香半个，孢子苤蓝50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。

做法：

1、球茎茴香、孢子苤蓝、西芹和甜脆豆分别洗净改刀以后，焯水以待用。红、黄西红柿洗净对半切开。

2、紫叶生洗干净铺底，上摆上述蔬菜。

3、竹盐、松茸以及橄榄油调匀，浇在菜上即可。