取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

黄豆的营养价值

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

在日常生活中，豆腐是一种很常见的豆制品食材，含有非常丰富的维生素，叶酸，蛋黄素等营养物质，多吃有利于我们的身体健康，而且豆腐的价格非常的便宜，烹饪方法也是非常的多，每一种方法制作出来的豆腐口感和味道不一样，但都很受大家的欢迎。

自制豆腐

第一步：首先将准备好的一把黄豆用清水冲洗干净，放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡三个小时的时间，等到黄豆浸泡后捞出来放到豆浆机中，加入适量的清水，这里黄豆和水的比例是1:5，接着就将其打成豆浆，再把打好的豆浆过滤到碗里面，将里面的杂质等比较大的东西过滤出来，让豆浆更加的细腻。

第二步：在过滤好的豆浆中加入醋水混合液，用筷子将其搅拌均匀，静置30分钟的时间，时间到后，可以看到豆浆上面会有很明显的分离，然后就把上面的一层水给过滤掉，将下面凝固的豆花放到纱布上面。利用纱布挤出豆花里面的水分，接着把残留物用纱布包起来，放到盆中，上面用一块大石头压住，大概20分钟后，豆腐就制作完成了。

这样制作出来的豆腐非常的美味，而且还很细腻，不加卤水，不放石膏，吃起来更加的健康。