《随息居饮食谱》云：鲜者甘凉。利肠胃，助湿热，多食患胀泄、热渴，最不益人，小儿尤忌。干者甘温。补脾养胃，滋营充液，润肺安神。

枣的种类有很多，我独爱一种名为“马牙枣”的枣。到了秋天，北京的大街小巷都有卖马牙枣的，这种枣多汁，味极甜。朋友知道我喜吃这种枣，每年都会买了给我寄过来。鲜枣的营养丰富，味甘性凉，可以利肠胃，便秘的人如果吃几枚鲜枣有利于排便。不过，鲜枣不宜多吃，否则会腹胀、腹泻，小儿更要避免多吃鲜枣。

干枣味甘性温，能够养胃健脾，润肺安神，可以使气血生化充足，改善血虚萎黄症状。民间就常用大枣煮粥、炖鸡，治疗久病体虚引起的贫血症。现代研究发现，大枣中的多糖成分能促进造血机能。

其实早在汉代，人们就认识到了大枣的养生作用，最突出的体现就是张仲景的《伤寒论》中：在112首方剂中，有36首居然都有大枣的参与。如果你对中药略知一二的话，就应该知道，大枣是中药里的药引，很多中药加了大枣后，会增强药力的发挥。

《随息居饮食谱》说：“色赤者名红枣，气香味较清醇，开胃养心，醒脾补血。”红枣是我们平时最常吃的一种枣。女人怀孕生产时的一碗红枣粥，孩子添加辅食时的红枣米粉糊，大病初愈后的红枣鸡汤，给年迈老人做的红枣银耳羹……这些都离不开红枣的身影。一些体质不好、经常手脚冰凉的人可以把红枣做成阿胶枣，等天气转冷时，就可以为自己补血益气。

准备阿胶5克，砸碎后放入大瓷碗中，加入一点儿水和少量的黄酒，盖上盖子入锅蒸，待阿胶化开后加入少许红糖，糖化后滴入数滴酒就可以出锅；准备500克的红枣，最好选金丝小枣或者肉厚核小的小枣，洗净后放入碗中，入微波炉加热2分钟，翻动一下后再加热1分钟即可；将枣倒入盛阿胶的大碗中拌匀、晾干即可。

大枣的好处不必多言，可以补血安神、健脾养胃，阿胶滋阴补血，红糖具有益气养血的功效，它们三者组成的阿胶枣，可谓贫血体虚者最好的零食。阿胶枣属于滋补之品，所以不宜多吃，否则会损害消化功能，出现腹胀、便秘等症状。每天吃上3~5枚就可以，或者隔天吃。平时如果有感冒、咳嗽或者消化不良的症状时，不要再食用阿胶枣，经期或产后恶露未尽的情况也不宜吃阿胶。

红枣百合蒸南瓜

1.材料：南瓜200克，小红枣20枚，百合20颗，冰糖20克。

2.做法：

（1）干百合洗净，盛入大碗内，倒进足量开水，加盖浸泡半小时以上，然后除净杂质。小红枣去核洗净。

（2）南瓜切0.5厘米厚大片，摆在盘子边缘。

（3）红枣、百合摆在盘子中间，然后均匀地撒上冰糖。

（4）上锅蒸30分钟即可。

3.功效：补气血。

高粱米红枣粥

1.材料：白高粱米50克，大红枣5枚。

2.做法：

（1）将红枣洗净，去核，加入温开水浸泡至软。

（2）将白高粱米倒入锅中，小火炒至淡黄色。

（3）将高粱米和红枣共同倒入锅中，加适量清水，大火煮至稠状即可。

3.功效：滋阴补血，可促进儿童生长发育，有利于预防贫血、小儿软骨病。

红枣黑豆炖鲤鱼

1.材料：鲤鱼1条（约500克），红枣10枚，黑豆20克。

2.做法：

（1）将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。

（2）黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。

（3）红枣去核，洗净。

（4）将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。

3.功效：补中益气，利水通乳。