羊骨头汤的功效与作用喝样羊骨头汤的好处

《随息居饮食谱》云：羊脊骨，甘温。补肾，利督，强腰。

不少老年人看到肉就退避三舍，长期只吃素食，但是从营养学的角度来说，只吃素而不吃肉，营养成分肯定是不均衡的，合理的饮食还是应该荤素搭配。如果老人对其他肉类不放心，那么羊脊骨这个“保健肉”就是一个很好的选择，再搭配其他素食，养生效果就更明显。

羊脊骨的外形有点儿像蝎子，所以又把它叫作羊蝎子，出去吃饭时经常可以看到大街上的羊蝎子店。天气寒冷时，我跟朋友聚餐时特别喜欢吃一锅热乎乎的羊蝎子火锅。吃的时候先啃肉再吸髓，虽说那吃相不太雅观，但饱了口福，肉香无膻味，汤鲜不腻。这羊脊骨不仅好吃，而且对身体也特别好。《随息居饮食谱》说它“补肾，利督，强腰”，非常适合老年人食用。

我家邻居王大爷60多岁，吃了五六年的素食，倒不是为了斋戒，而是为了养生。尤其是猪牛羊一类的红肉，老王碰都不会碰一下。我跟王大爷说，您这个饮食习惯，清淡是清淡，可营养不均衡。王大爷说那也没辙儿，前两年还努力戒肉，这几年看到油腻腻的肉已经没有丝毫食欲了。我想了想，就说要不你晚上来我家吃饭吧，我家今晚做了个菜，正好适合你。

我家那晚做的正是羊蝎子火锅。主料是500克的羊脊骨，配料是葱、姜、辣椒、白胡椒、花椒、香叶、小茴香、肉桂，调料是盐、老抽、料酒、糖。做的时候先把羊脊骨用热水焯去血沫，葱切碎，姜切片，白胡椒、花椒、香叶、小茴香、肉桂放入纱包。把炒锅放在武火上烧热，倒进素油，加热到六成熟时加入葱、姜、辣椒爆香，随即加入羊脊骨，翻炒后倒入老抽炒匀上色，倒入料酒，加水没过羊肉，把香料包放入，盖上锅盖，大火煮开后，转小火煲2小时，最后根据口味加入适量的盐、糖调味即成。吃的时候可以把羊蝎子锅端到电磁炉上，把喜欢的蔬菜放在里面涮着吃。

这道菜，羊脊骨上的肉非常细嫩，嚼起来省心省力，加入的调料既去膻又提香，味道浓重又养生。那天王大爷吃了，也是连连称赞。

身体虚弱、不思食的老人可以经常食用羊脊骨粥，《随息居饮食谱》说：“羸老胃弱，羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁，煮粥常食。”羊脊骨粥可以早晚佐餐服食。羊脊骨具有温补功能，是益肾气、壮筋骨的良药。根据古代医书的记载，用羊脊骨煮粥服食有效方就有十多个。因为羊脊骨粥不仅易于消化吸收，同米做粥吃，还有温补脾胃的功效，所以非常适合老年人食用。

肾虚引起的腰痛，也可以用羊脊骨煎取的浓汁，加盐后食用。中医讲，咸味多入肾，部分咸味药物有补肾的功能，而补养药在炮制时经过盐炒，其补肾作用就会增强。不过，盐不宜多用，咸味太过，也会损伤肾脏。

红烧羊脊骨

1.材料：羊脊骨500克，洋葱150克，食盐5克，葱、姜各1小段，酱油15毫升，冰糖12克，香叶2片，砂仁6个，草果1个，肉蔻1个，八角2个，料酒、豆瓣酱各适量。

2.做法：将羊脊骨剁成大块，放在冷水中浸泡，多换几次水，浸泡出杂质和血水。将浸泡好的羊脊骨入冷水锅中焯水、沥干水分；锅中油热后，放入葱、姜、蒜煸炒，之后再放入豆瓣酱炒出香味，倒入羊脊骨同炒，再放入洋葱翻炒；锅中倒入酱油炒匀，加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料，大火煮开，小火慢炖40分钟。最后加入盐，大火收汁即可。

3.功效：补肾强腰。

羊脊骨豆腐汤

1.材料：羊脊骨300克，豆腐200克，葱、姜、花椒、豆豉、盐、味精、清汤各适量。

2.做法：羊脊骨剁块后洗净，豆腐切成豆腐条，葱切碎，姜切片；锅置火上，倒入清汤，将羊脊骨、葱花、姜片、花椒、豆豉依次放入，开锅后放入豆腐，撇去浮沫，再用小火炖1小时，最后放入味精、盐调味即可。

3.功效：温阳补虚，益肾健骨，适合骨质疏松、畏寒怕冷、疲乏无力者食用。