扁豆粥怎么做营养又好吃扁豆和什么一起吃最好

《随息居饮食谱》云：嫩荚亦可为蔬，子以白者为胜，去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。

山药看起来挺土，处理起来也黏糊糊的，甚至还会让你的手刺痒难耐。可是你知道吗？吃一次山药相当于敷3次面膜。这还不是最神奇的，敷面膜只是让你在面膜揭下来的那一刻美白无瑕，半天过去，你的脸又开始泛黄、起皮、毫无光泽。而山药呢？一段时间的食用之后，它会让你由内而外地散发出美的气息，不用粉底、不用隔离看起来照样白皙，粉里透红。

《黄帝内经》中有过论述：“五七阳明脉衰，面始焦，发始堕。”这是说女人到了35岁开始面容憔悴，头发脱落，这些衰老的迹象都是因为阳明脉开始虚弱、衰竭了。那“阳明脉”是什么呢？其实是脾胃之经，这说明女人变“老”是从脾气虚弱开始的。

王士雄在《随息居饮食谱》中说道：“山药，补脾胃，调二便，强筋骨，丰肌体，清虚热。”山药不温不燥，不寒不热，而且纯补无泄，对脾胃虚弱的人，是绝佳的保健保养食材。建议大家早饭时吃一点儿，因为上午是脾胃经的循行时间（7—9点胃经，9—11点脾经），在此时吃补脾养胃的山药，效果极佳，山药煮粥或蒸食均可。因为脾胃在五行当中属土，甘味也属土，甘味入脾，用甜味能引导山药更好地入脾胃经，因此，早上吃山药蘸糖能起到更好的补脾养胃效果。同样，每天晚餐时吃点儿山药蘸咸酱，能将山药补肾效果发挥到最好。中医认为肾是先天之本，脾是后天之本，山药不但补后天，还能养护先天。另外，中医里脾主运化水湿，脾虚水湿运化不了就会存积在体内，给人的感觉就是虚胖，山药健脾，健脾祛湿，脾健则湿去，而胖人体内多湿气，吃山药可以祛湿，祛湿则瘦身。

我有个朋友的女儿，不到三十五岁，整个人看上去脸色蜡黄、瘦瘦小小的，没有一点这个年龄段该有的丰润之美。她每天都要按时吃各种营养品，吃过一个月还是老样子。朋友让我给她女儿开几服中药。我说，这种情况还是重在调养，比如可以经常吃山药扁豆粥。

取白扁豆20克，大米、鲜山药各50克，白糖适量。先将鲜山药洗净，去皮切丁。白扁豆和大米淘洗后浸泡半小时煮至半熟。加入山药丁，煮成粥即可。

为什么推荐搭配是白扁豆呢？《随息居饮食谱》说道：“扁豆以白者为胜，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎祛湿，健脾止泻”。扁豆性平，是一味补脾而不滋腻、除湿而不燥烈的健脾化湿良药，与同样性味的山药搭配在一起健脾补胃、祛湿减肥的效果增强，能够很快让你脱离“黄脸婆”的噩梦。

最开始，我在处理山药的时候会麻手，试过很多方法，比如在火上烤，或者用醋洗手，效果都不明显。有一次在超市看见一次性手套，买回来处理山药时戴上，山药的黏液不沾在手上，手自然就不会痒了。还有个小经验，山药去皮后容易氧化变成黑色，可以在处理之前先准备好淡盐水，山药切好后立即放入淡盐水中，用时再捞出就可以了。

山药枸杞粥

1.材料：山药300克，白米100克，枸杞10克。

2.做法：

（1）将白米和枸杞洗净沥干。

（2）山药洗净去皮并切成小块。

（3）将水倒入锅内煮开，然后放入白米、山药以及枸杞续煮至滚时稍搅拌，再改成中小火熬煮30分钟即可。

3.功效：美容养颜，补血益气。体弱、容易疲劳的女士多食用。

扁豆炒肉

1.材料：扁豆300克，猪里脊100克，白芝麻、盐、葱、姜、蒜、料酒各适量。

2.做法：

（1）扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱、姜、蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会儿备用。

（2）炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

（3）留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱、姜末，翻炒均匀，待扁豆完全熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

3.功效：消烦祛湿，增强免疫力。