花鲢鱼头汤的做法步骤：

1、 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成浆糊状备用。

2、 等鱼头差不多腌制好，用油锅放入少量油，把鱼头放进去煎，加入少量料酒。三五分钟左右。乘盘备用。

3、 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，加入香菜。

4、 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参。水烧滚就可以转小火烧半个小时。时间更久就会更香醇。

5、 开锅，放入鸡蛋皮。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼再煮一会。等面鱼熟透放入盐，鸡精，胡椒粉。最后放入蒜苗。