响水大米是以产地响水村命名，产地黑龙江宁安市响水村一带是熔岩台地。响水大米产于黑龙江省镜泊湖滨，是黑龙江省著名特产。颗粒丰满，质地坚硬，色泽青白透明，煮熟后粒如注油，香味浓郁。

响水大米之所以风味独特，与它生长的环境有直接关系。由于远古地壳运动，融融岩浆在响水一带凝成了整块石板，年久风化，成为满布孔隙的玄武岩。响水稻田就种植在离岩石表层上0.33m左右厚的积土上，水稻借助岩石的热反射和渗水作用，稻田的水温高，早晚温差大，灌排迅速，便于晒田。这便是响水大米长得实、熟得快、养分足的奥秘所在。响水大米为唐朝以来历代贡米，当今仍为国宴专用米，素有“中国米王”之美誉。新中国成立后，国家拨巨款修筑灌区，扩大种植面积，改进种植技术，提高了单位面积产量。响水大米不断饮誉国内外。响水大米连续三届获中国农业博览会金奖，得到国家绿色食品认证，“响水牌”商标被评为黑龙江省驰名商标。