把大蒜的粗皮剥除掉，放在干净的保鲜袋中，扎紧口袋后放在冰箱的冷藏室，这样可以保存很长一段时间，起码一个月以内不会坏掉，每次使用后，扎紧口袋即可。

想要大蒜头不发芽可以将买回家的大蒜清洁干净后放在密封罐中，盖上盖子后可以降低密封罐中的氧气含量，提高二氧化碳含量，这样可以从根本上抑制大蒜发芽。

低温不仅能够抑制细菌繁殖，还能抑制植物生长，大蒜头短时间吃不完的话，可以清除污渍后用袋子装好，放进冰箱保存，低温可以抑制大蒜的生长发育，这样也能让大蒜头短时间不发芽。

高温也是抑制发芽的一个秘诀，将大蒜头放在微波炉中加热处理，以摸起来有点烫手为准，不要烫熟了，一次性吃不完的。经过高温处理的蒜头不会再发芽了，注意贮藏避免发霉即可。

为了避免细菌污染，有些干瘪，快要坏掉的大蒜就要清除掉，贮藏的大蒜应该是经过挑选后的优良大蒜，挑选后的大蒜也应该要隔段时间检查一次，发现有不良的大蒜就要挑选处理，以免污染好蒜。