龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。

龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。

特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

龙井茶的泡法

如果想要泡龙井茶，首先呢，要知道自己的查的一些质量，如果是特别优质的茶的话，可以选择用温水冲泡一下，就可以放入杯子中进行炮制，如果是比较不确定的一种茶，可以先用热水把茶叶泡开，等他泡好，然后把水倒掉，可以很好的帮助把茶叶的一些多余的杂质去掉。

但是一定要注意的是，这样弄完以后再进行重跑，生怕以后呢，如果自己有专业的设备，可以有绿茶煮茶品茶的一个套设备的话是可以严格的按照这套设备进行煮茶，如果没有设备的话，可以选择将茶泡在一个玻璃杯中，然后等他煮好以后呢，可以倒入杯中，或者是直接在杯中泡开，但是一定要注意的是，不可以泡过多的浓茶，如浓茶，过高的话，会使得身体晚上睡不着，大脑的一些分子处于一个兴奋状态。