芹菜分为很多种，有旱芹（药芹）香芹、西芹、水芹，每一种芹菜都有独特的口感和风味。

有人说，芹菜有药味不好吃，其实芹菜中不仅仅是钾含量高，适合高血压、糖尿病的人士，芹菜也是膳食纤维丰富的食物，其不可溶的膳食纤维含量较多，对促进肠道蠕动、帮助胆固醇代谢都有积极作用。其次，芹菜还含有芹菜素，对降血压的作用比钾更可观。

芹菜独特的风味适合与很多食材搭配，无论肉类、蘑菇还是豆制品一起烹制，都会相得益彰。但很多人对芹菜叶不“感冒”，觉得那就是个下脚料，有什么值得关注的！其实芹菜叶和芹菜茎部的热量只是相差了十几千卡，但是胡萝卜素的差别就有点大了，居然相差了大约9倍，其他的维生素相差都有几倍之多。

芹菜茎是可以用来搭配海鲜、肉类、豆制品、菌类食用的，而芹菜叶貌似可以搭档的不是很多。因为芹菜叶的细软，而且草酸含量偏高，所以必须焯水烹制食用。那么，芹菜叶就只能搭配一些比较细小的配料，比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。

其实芹菜叶用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是寻常百姓家最多见的，焯水过凉之后就可以随意烹制了。

芹菜叶其实是可以吃的，它的营养价值比芹菜梗的部位价值更高，芹菜中含有钾元素，它在芹菜叶中的含量是更高的，钾元素是很好的物质，对高血压患者来说是个福音，帮助降低血压。高血压患者在日常吃芹菜降血压，不妨吃点芹菜叶。但是很多人在烹饪芹菜叶的时候，方法错了。水煮的时间长了，吃着想稻草一样，还苦涩，这谁还想吃。

怎么选购芹菜

看菜叶，一般新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间比较长的芹菜叶子会卷起来，叶子比较软，甚至会出现发黄、起锈斑等现象。另外，叶子很浓绿的芹菜是不宜购买的，粗纤维比较多，吃着口感不好。

掐芹菜，挑选芹菜的时候，可以掐一下芹菜的根茎，比较容易掐断的是新鲜的嫩的芹菜，不易折断的是老芹菜，不要选购。

在选购芹菜的时候，要看好芹菜叶，不要软的以及叶子卷起来的那种，要叶子平直的。芹菜叶和芹菜梗都是有很好的降血压效果，把芹菜叶凉拌和做成团子之后，降低血压或是预防高血压，身体也会更加健康。