八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等。

1、八角：别名八角茴香、木小茴香、八角茴香，属草本植物。用以烧、卤、炖、煨等畜类原材料。有时候也用以荤菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的关键调味品。也是卤汁中的最关键的香辛料。

2、小茴香：别名茴香，草小茴香。属百里香类木本植物。小茴香的叶子可做饺子馅，但非常少用以调料。小茴香子关键用以卤、煮的家禽菜式或豆类食品、花生仁、豆类食品等。

3、良姜：即桂树之叶。味儿、主要用途、特性、功能与八角茴香同样，但味儿偏淡。

4、砂姜：别名三奈、山辣。属百里香类木本植物。关键用烧、卤、煨、烤等畜类菜式。常生产加工成粉末状用之，在粤菜馆中应用较多。

5、川芎：属百里香类木本植物。关键用以炖、煮牲畜或猛兽类菜式。以其味极浓，故使用量微乎其微，不然，反败菜式。 

6、草豆蔻：属百里香类木本植物，用以卤煮家禽菜式。