材料：带皮五花肉一块

调料：五香粉、现磨海盐、小苏打少许、植物油少许

蘸料：苏梅酱

做法：

1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；

2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺许多小孔；

3、在瘦肉这一面用刀每隔2至3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；

4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；

5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；

6、在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；

7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；

8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；

9、腌制过的猪肉，烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25至35分钟至颜色金黄；

10、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点油，继续烤10分钟左右；

11、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。