蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟，不过是开水放蒸锅；冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

做蛋羹的注意事项

1.不要用凉水来搅拌鸡蛋液，这样所蒸出来的鸡蛋羹外型会不平整，容易出现小孔，最好是用温水给搅拌。

2.鸡蛋羹蒸的时间不要过长了，火候也不能过大了，因为火侯过高，鸡蛋就会容易变老的，蒸鸡蛋羹好了，便可以起锅了。

3.鸡蛋羹可以搭配一些肉沫或者是酱汁，味道更好。

鸡蛋羹可以保存的时间

鸡蛋羹保存的时间并不是很长，因为它是已经做熟了的，所以说是非常容易发生变质或者是变臭的。一般我们都是将它放在冰箱里面去冷藏，这样保存一天是没有什么问题的。当然，我们还可以直接将它放在冰箱里面去冷冻，这样保存的时间可能会比较长一点，一般可以保存两天左右。所以说我们以后，如果鸡蛋羹不能立刻吃完的话，就可以使用这些方式去保存。不过保存之前一定要使用保鲜膜将它给密封好。

吃完鸡蛋羹后的禁忌

1、不要立即吃糖，会形成不易被人体吸收的物质，对健康会产生不良作用。

2、不要立即吃柿子，轻则食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。

3、不要立即喝豆浆，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4、不要立即吃鹅肉、兔肉，兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。