用料：鸡腿2个、干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、盐适量、熟花生米30克、酱油6克。

1、提前将原材料准备好。

2、用刀背将鸡腿肉拍松，去骨。

3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁。

4、用料酒、二分之一的淀粉、酱油、盐码味。

5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。

6、将红辣椒去掉蒂切成小段。葱白切成小段。老姜、大蒜切成米待用。

7、锅内倒油烧热，将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出。

8、将捞出的鸡丁沥干油。

9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅。

10、然后下葱白快速翻炒。

11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小易变老。

12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀。

13、临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感。