１、鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净。

２、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

３、总共取下600多ｇ鱼肉，加上五花肉拌匀。后面需要打水，整体体积会变大，可以换大点的容器。

４、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次倒入鱼肉和五花的混合碗中，按一个方向不停搅拌。总共倒入２碗水，要充分搅拌吸收后再加下一次水。一直到馅料看着非常湿粘即可。

５、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

６、加上韭菜后不需要一直搅拌，以防破坏韭菜的口感。面提前揉好备着。饺子面要软，需要配500-550ｇ面粉，水大约是面粉的60％左右。要看每个水饺馅的大小。把面分块滚长。先取一块，滚成直径约2ｃｍ的长条。

７、按扁，擀皮，包馅。包好的饺子生坯。鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头稍大。包好的饺子隐约透着馅料的颜色。水开后煮饺子，煮好后沾上料汁即可。