因为外形像舌头，因此也有叫舌头鱼，其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，因此是种稀有的鱼，其肉质细腻爽滑鲜嫩，只有中间一根鱼脊骨，刺少肉多，适合清蒸、红烧。

形态特征

体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。

产地产季

分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5～7月份，秋汛为10～12月份。

科属种类

玉秃种类较多，最常见的为“半滑玉秃”和“宽体玉秃”二种，体扁，呈舌状，有眼一面呈褐色，无眼一面呈白色。

玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫“炸板鱼”。味也甚佳。营养丰富。

玉秃鱼的作用和功效

增强身体抗病能力

玉秃鱼是一种营养价值极高的海产鱼类，这种鱼的鱼肉中不但含有丰富的蛋白质，还含有一些脂肪和多种氨基酸与矿物质，这些营养成分易于人体吸收和利用，能提高人体肝肾功能，也能促进免疫细胞再生，可以增强人体抗病能力。

保护心血管

平时人们食用玉秃鱼不单能吸收丰富营养，提高身体抗病能力，还能保护人类的心血管，因为这种鱼的鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸，它能促进人体内脂肪酸的分解与代谢，也可以防止胆固醇在身体内淤积，能预防动脉硬化，防止血压血脂升高。