做劲道的擀面皮方法如下：

使用盐水和面，盐的含量自己控制，将面团揉至劲道光滑；将面团放在案板上静置，继续揉面团；将面团放入盆中，加入少许的水；将面团与水充分融合；将面团捞出放在温暖的地方使其进行发酵；等待面团膨胀后即可开始擀面皮，通过这种方法制作出的面皮劲道可口。

料汁的调配方法如下：

将葱切段、姜切末、蒜切成片；炒锅放油，当油五成热时，放入葱、姜、蒜爆香，制成葱油；把葱油盛出放碗里，在葱油碗里加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1勺香醋，1小勺熟芝麻；搅拌均匀后即可完成料汁的调配