鱼类通过眼睛它看不到十米以外的危险，但是十米以外如果有人在游泳，人身上散发出来的化学气味它就能远远感知到，决定是靠近还是逃避，一旦发现食物吃不吃，很多程度上还是看它的味觉，味觉器官决定了它对食物取舍的最终判断，鱼类的味觉是非常灵敏，它比人类灵敏很多很多，区分的味道也是特别多，尤其是在底层鱼。

关于鱼的嗅觉器官和功能的小知识

有些鱼的头部两侧各有两个鼻孔，两个鼻孔为一前一后;而圆口类的鱼在头的背部正中只有一个鼻孔;软骨类的鱼在头的侧面有一对鼻孔。鼻孔内有嗅囊。通常的情况是水流从前鼻孔流进，与鼻孔内的嗅囊接触。嗅囊里由许多多褶的嗅觉上皮组织组成。上皮组织又分化为嗅觉细胞和支持细胞，细胞基部分布有神经末梢。这些神经末梢能够灵敏地感受水流和食物的化学刺激，有感觉气味的能力。鱼能感受和分辨出不同的气味。

科学家通过观测和研究发现，鲤鱼之所以会回到它出生的河流繁殖，是由于它习惯于这条河流的气味，它对该河流的气味有特别的反应。鲢鱼和鳙鱼对酸臭的气味特别敏感和喜好，所以不少垂钓者多在诱饵和食饵中添加酸臭气味，以诱链鱼、缩鱼上钩。实际上，鱼的鼻孔不像人的鼻孔是用来呼吸的，鱼的鼻孔是一种嗅觉器官。

水流通过鱼鼻的前孔流进，从后鼻孔流出。鱼为什么喜欢逆水而游呢?其原因就是便于在逆水游动时不费力气地让水流通过鼻孔，用嗅囊分辨和寻找自己所喜欢的有气味的食物。这就启发了我们垂钓者，要寻找有水流的地方下钩，这些地方往往鱼儿较多，自然易于钓获。同时，因为有水流的原因，这些水域的氧气较平静的水域的氧气充足。有些鱼儿喜欢在流水里嬉戏，这就是人们常说的“水动鱼动”。

我们可以在家里做这样的试验，拧开浴缸边上的水龙头，往浴缸里注水，缸里的小鱼便会游到注水的地方，而且显得十分活泼愉快。通过对鱼的嗅觉器官的了解，我们就会知道气味对钓鱼者来说是多么重要。

多数鱼喜欢有芳香气味的食物，如卿鱼;有些鱼喜欢有甜味的食物，如鲤鱼;甲鱼喜欢有腐臭味的食物;草鱼则喜欢有酸臭味的食物。有些垂钓者用北京产的王致和臭豆腐乳拌面团用来钓草鱼效果十分明显。不少垂钓者在制作饵料时，在饵料中加曲酒、香精，加有芳香气味的中草药粉(如山奈粉、丁香粉)。为了使饵料产生怪味，有的往饵料中加阿魏液(一种中药);有的用烘炒、发酵的方法制作饵料，其目的都是为了增加饵料的气味，以吸引鱼儿向饵料聚拢过来。

鱼的嗅觉是十分灵敏的，其敏感度是人的500倍。有人试验:把1克丙氨酸溶于1000吨水中，鱼仍然可以辨别出来。若是某条鱼受了伤，伤口渗出的液体的气味会立即引起周围鱼儿的警觉。它们可能会聚拢过来，也可能会迅速逃窜。