可以不腌制，在烹饪的过程中可加少许料酒即可。
炖鸡汤做法如下：
主料：老母鸡。
辅料：盐，姜，料酒。
1、鸡肉洗净；
2、洗干净后，加入盐，姜，料酒；
3、加入适量水；
4、放入炖锅，隔水炖，封上保鲜膜；
5、炖至熟透即可。