1、葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净，切好放一边。
2、将脆鱼片成厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
3、将各种青菜洗净分成小份，在锅中五成热过下油，一层层码入锅中备用。
4、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，白色就可以捞起来备用了。
5、另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平铺在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
6、洒上香菜，另锅中放油爆花。椒，干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。