1、将大脑瓜洗净，放在清水中浸泡一天后，取出沥去水分，晾干，加盐搓，腌制出水后倒掉，凉晒干，再下盐搓。
2、醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀，成调味汁。
3、然后将泡好的小根蒜放入调味汁，拌匀装盘即成。