食疗吃什么食物好有食疗作用的食材有哪些
食疗的原料主要来自各种类别的食物，其次是某些中药。食物，古代概括的说法是“谷、肉、果、菜”，它分别包括谷物粮食，畜禽肉、鱼、奶、蛋，水果鲜果、干豆干果，菜蔬。此外，香花茶料、调味品与香料也是用来食用的，是用得很少的次要的食物。
食疗配方时，为了获得一般食物所不具有的功能，可以添加某些中药。添加中药的膳食并不因此失去膳食的特色。所以，食疗采用的中药有一定范围，一般应无毒性、无难于接受的苦浊气味等。
食物和中药原料在使用前，大多需要作些加工处理。如除去泥土杂质、菜蔬的须根、老叶等非食用或非药用部分，清洗备用。中药在使用前大多还要经过炮制，这样的中药称为“饮片”，中药店出售的差不多都是饮片，可以直接使用。如果购得的是药材，如整条的黄芪、党参，整块的天麻、何首乌等，则需要自行加工成饮片才好使用。
食疗原料无论是中药还是食物，都有一定的性能。所谓性能，主要是指中医所说的性、味和它们的功能。中药的性能大多比较显著，有的甚至有毒性，食物的性能大多比较和缓。但有的品种如龙眼肉、枸杞子、山楂、九香虫等，既是食物也是中药，作为食物，它们仍有比较明显的药性。
食物的性能有如下一些。
1.性与功能。
性即食物和中药的寒、热性质，可分为寒、热、温、凉4种。其中温、热与寒、凉分属两类不同的性质，而温弱于热，凉弱于寒，有程度上的差异。
食物的性质通常并不强烈，故温热之中温性居多，寒凉之中凉性为广。偏性不甚明显的，常以微温、微寒、平性标明，以示区别。食物中极少有大寒、大热的，这也是食物和药物不同的地方。
寒、热、温、凉是从食物或中药进入人体、作用于脏腑经络以后所发生的反应，按中医药理论概括出来的。《黄帝内经》说：“寒者热之，热者寒之。”说明寒、热、温、凉的性质是与疾病症候的寒、热属性（寒症或热症）相对而言的。如能减轻或消除热证，则为寒性或凉性；相反，若能减轻或消除寒证，则为热性或温性。二者均不明显属于平性。
此外，寒热温凉尚有阴阳属性之分，寒凉的属阴性，温热的为阳性。
一般来说，寒凉性的食物或中药，有清热泄火、解毒、平肝等功能，适用于热症、阳症，如西瓜、梨子、苦瓜、茄子、大叶藻、石花菜、蕹菜、马齿苋、蚌肉、螺蛳、芦根、金银花、夏枯草、石膏等。
温热性的食物或中药，有温中散寒、补阳、益气等功能，适用于寒症、阴症，如生姜、辣椒、胡椒、狗肉、羊肉、麻雀、黄鳝、大枣、糯米、栗子、干姜、附子、高良姜、党参、黄芪等。
2.味与功能。
味有种种，中医药学概括为辛、甘、酸、苦、咸五味。辛味，实际上包括口舌的麻、辣等刺激性感受或滋味，以及芳香气（常称辛香）；甘味，除表示有甜味外，也指一些平淡无奇、可食而近于甘味者，有的仅用以提示中药有补益作用；酸味，除为酸味外，有时也概括与酸味有密切联系的涩味；苦和咸都比较单一，不含其他味感。除此之外，还有淡而无味的“淡”味。
中医药学对食物和中药所标明的味大多与它们的实际相符，但也有不尽如此的。因为前人从对多数食物与中药滋味的实际尝试、感受中，发现它们与某些功能常有密切的联系：各种味都表明食物或中药具有的某种功能。所以有时不再只用尝试的办法来定味，而用已知食物或中药的功能来推断、确定。
各种味的主要功能分述如下：
◆辛味。
有发汗解表、行气、活血、化湿、通窍等功能。可用于外感表证、风湿痹痛、气滞胀满、瘀血阻滞、湿阻中焦、窍闭不通等，如葱、生姜、芥菜、金橘、玫瑰花、酒、茉莉花、紫苏、薄荷、陈皮、香附子、木香、丹参、红花、桃仁、藿香、砂仁。
此外，辛味尚有调味、健胃的功效，如花椒、胡椒、辣椒、生姜等。
◆甘味。
有滋养补虚、调中和胃、缓急止痛等功能。可用于虚证（含营养不良）、脾胃不和、腹部痉挛疼痛等，如番薯、南瓜、栗子、甜杏仁、银耳、大枣、饴糖、人参、黄芪、麦冬、当归、甘草，以及多种动物的肉、内脏等。
此外，甘味还有较好的调味、矫味的功能，如白糖、蜂蜜、甘草。甘淡或淡味，则偏于利尿除湿，可用于小便不利、水肿，如薏苡仁、茭白、冬瓜、茯苓、通草等。
◆酸味或酸涩味。
有收敛、固涩的功能。可用于体虚多汗、久咳气喘、久泻、遗尿、遗精等，如梅子、刺梨，五味子、金樱子。
此外，酸味或酸甘味还有生津止渴、开胃消食的功能。可用于热伤津液或胃阴不足的口渴，饮食不消，如刺梨、柠檬、梅子、山楂、醋等。其中，醋又是菜肴常用的调味品。
◆苦味。
有清热泻火、止咳平喘、泻下通便、燥湿等功能。可用于热症、咳喘、大便秘结、湿热或湿浊阻滞，如苦瓜、茶叶、蒲公英、决明子、川贝母、杏仁、草果等。
苦味的食物和中药在食疗原料中较少使用，用于膳食的食物很少有苦味的。也可以说人们难于接受苦味饮食，苦味的东西一般不宜食用。
◆咸味。
主要有软坚散结的功能。可用于瘰疬、痰核，如石莼、昆布、紫菜等。
3.性、味与功能。
由于每种食物或中药都具有性和味，因此，必须综合起来确定它们的功能。如两种食物或中药都具有寒（凉）的性质，一种是苦寒，另一种是辛凉，二者的性虽相似而味不同，他们的功能就有差异：前者能清热泻火，如苦瓜、蒲公英、苦丁茶；后者能疏散风热，如菊花、薄荷。
反过来说，两种食物或中药都具有甘味，一种是甘寒，另一种是甘温，二者味虽相同而性不同，其功能也不一样：前者能清热生津、除烦止渴，如藕、西瓜、芦根；后者能益气血、补阳气，如党参、栗子、大枣、鸡肉、羊肉、九香虫。所以，应把它们结合起来确定食物或中药有何功能。
性、味标注在每一食物或中药之下，既能提示某些功能，也显示了有相似性味的食物或中药的一些共同的功能。
除上述外，由于食物及某些中药（药食两用者居多）含有碳水化物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质与微量元素等多种营养素，它们也分别具有不同的功能，这是不可忽视的。各种营养素具有的功能，在维护人体健康、防治疾病方面有十分重要的意义。
食物或中药所含营养素的功能，在中医药学有关文献记载中不难看出它们之间的联系。如含丰富维生素A的动物肝脏，其功能反应在补肝明目，防治肝虚目昏中；富含维生素B1的赤小豆、薏苡仁、鲤鱼、鲫鱼，其功能反应在补脾利湿、退肿，防治脚气、脾虚水肿中；富含碳水化物、蛋白质的谷物、干果，其功能反应在补脾益气、防治脾虚水肿、消瘦乏力中。
但是，食物或中药所含营养素的功能、应用，尚没有也不可能全面而恰如其分地反映在以前的中医药书籍里。因此，在运用食疗时，应适当结合有关营养学等现代研究成果。